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　性狀：乳白色粉末或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。

　　特性及應(yīng)用：具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。

　　1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

　　2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。

　　3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

　　4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

5、提高冷凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。