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| 甲基環(huán)戊烯醇酮（MCP） |
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| 關(guān)鍵字：甲基環(huán)戊烯醇酮（MCP） dbzz甲基環(huán)戊烯醇酮（MCP） 英文名：Methyl Cyclopentenolone 化學(xué)名：3-甲基環(huán)戊烷-1，2-二酮 分子式：C6H8O2 分子量：112.13 理化特性：白色結(jié)晶粉末，溶于乙醇（5ml/g），丙醇和丙二醇，微溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，1g溶于72ml水，易溶于沸水，易升
華，常壓蒸餾會分解，接觸堿液和鐵會變色。 感官特性：堅(jiān)果樣甜香味，具有槭樹或獨(dú)活草似氣味。在稀釋溶液時(shí)呈槭糖一樣的甘草風(fēng)味。味甘且回香，有韻味，令人愉快和興奮。 天然存在：在干餾木材過程中可形成，也存在于相應(yīng)的焦油中。在葫蘆巴油及咖啡、優(yōu)質(zhì)煙葉的揮發(fā)物中可以檢出。 質(zhì)量指標(biāo)：執(zhí)行QB/2641-2004，符合美國FCC標(biāo)準(zhǔn) 作用與用途：甲基環(huán)戊烯醇酮（MCP）是一種廣譜食品增香劑，是我國GB2760-96規(guī)定為允許使用的食用香料。 具有堅(jiān)果樣及槭樹與核桃芳香的香原料，可用于調(diào)制香精，具有香味增效作用。如應(yīng)用于咖啡、可可、巧克力、堅(jiān)果等和槭楓糖、焦糖等食用香精的調(diào)配。作為煙用香精，能改善煙葉香味，提高煙葉的檔次和香煙的質(zhì)量，并可作為修飾劑和緩和劑。 |
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