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 　　麥芽糖醇是一種多元糖醇，它有很好的口感，甜度為蔗糖的90%。麥芽糖醇特別適合甜味食品，如無糖硬糖果、口香糖、巧克力、烘焙食品和雪糕。

　　麥芽糖醇是人們從淀粉中提煉的麥芽糖加氫而成，像其他糖醇一樣，不會產(chǎn)生褐變反應(yīng)。麥芽糖醇的高甜度使得不需要其他甜味劑配合使用。對比其他的多元糖醇來說，麥芽糖醇入口幾乎沒有清涼感。麥芽糖醇被用來代替蔗糖而生產(chǎn)各種產(chǎn)品，同時，也可代替脂肪生產(chǎn)乳脂品。

麥芽糖醇益處

　　不會產(chǎn)生蛀牙—麥芽糖醇像其他多元醇一樣，不利于口腔中細菌發(fā)酵產(chǎn)生酸而形成牙洞或侵蝕牙齒琺瑯，形成蛀牙。FDA已經(jīng)批準(zhǔn)麥芽糖醇的無糖食品使用“不產(chǎn)生蛀牙”的標(biāo)志。

*其甜度相當(dāng)于蔗糖

*低熱量的甜味劑：2.1卡/克

*適用于各種低熱量、低脂肪及無糖食品

*尤其適用巧克力食品

*因為它不影響血糖升高和胰島素水平，有利于糖尿病人

*不會產(chǎn)生蛀牙

　　控制血糖、血脂、體重是糖尿病管理的三個主要目標(biāo)。麥芽糖醇吸收緩慢，因此，當(dāng)使用麥芽糖醇時，由于血糖升高而需要的胰島素將大大減少。麥芽糖醇的低熱量有利于減肥（熱量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克）。用麥芽糖醇代替蔗糖可生產(chǎn)多種無糖、低熱量糖尿病人食品。

安全性

　　FDA認(rèn)定麥芽糖醇可安全使用。特別規(guī)定麥芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%，在止咳糖漿中可加到99%，在軟糖中85%，在香口膠中可達到75%，在非標(biāo)準(zhǔn)化的果醬中55%，在餅干和綿蛋糕中30%。

麥芽糖醇作為安全食品配料，已用于各類人和動物用品中，世界食品和農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織、食品添加劑專業(yè)委員會認(rèn)可其安全性，對其每日使用量不規(guī)定。

　　麥芽糖醇的好味道、低熱量以及對比大多數(shù)其他糖醇的高甜度，使得其應(yīng)用廣泛，隨著低熱量和低脂肪產(chǎn)品的要求，麥芽糖醇的需求將越來越廣。