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  • 企業(yè)食堂承包餐飲業(yè)的特點(diǎn)
  • 發(fā)表日期：[2017-09-05] 來源企業(yè)：佛山市鴻日興膳食管理服務(wù)有限公司

  • dbzz.net企業(yè)食堂承包餐飲業(yè)的特點(diǎn)




    企業(yè)食堂承包公司餐飲已呈百花齊放之勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)如同百舸爭(zhēng)流。但總結(jié)、歸納其中成功范例的經(jīng)驗(yàn)，大體集中在以下幾個(gè)方面。


    （一）兼容并包
    綜觀現(xiàn)代餐飲業(yè)，凡是有市場(chǎng)的菜系都有一個(gè)共同的特，在完善、發(fā)暖的過程中，注意學(xué)習(xí)他人，兼容并包，取長(zhǎng)補(bǔ)短。廣東菜之所以能風(fēng)靡全國，與它在香港地區(qū)的發(fā)展有著密切的關(guān)系。它借鑒確啷嘔、椰的使用和對(duì)燭、烤等工藝的運(yùn)用。上海上，更是由于它幾-乎吸取各個(gè)菜系的優(yōu)勢(shì)。在上海菜中，人們幾乎可以找到川、魯、粵甚至西餐的明顯痕跡，但是被海派廚師改良過的。要多的菜系，比如法式、意、德式、葡式蘭士菜，只知道瑞士有一些風(fēng)味菜肴，似乎沒有人認(rèn)為它已經(jīng)形成了獨(dú)立的菜系，可是在眾多的跨國飯店管理集團(tuán)管理的飯店廚師長(zhǎng)中，瑞土且逐步形成了自己的風(fēng)格。


    （二）特點(diǎn)突出
    廣東菜的賣點(diǎn)是“鮮活”，正是依靠這一鮮明的特色，它牢牢抓住了餐飲市。場(chǎng)的高檔消費(fèi)者；同廣東菜相比，川菜的特點(diǎn)主要不是體現(xiàn)在原材料上，而是注重口味的變化，靠這一特色，川菜占據(jù)了中低檔的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，這種準(zhǔn)確的定位使得川菜始終保持著旺的生命力；上海菜海納百川，處理不好很容易造成平庸，但是一個(gè)“精”字就使得海派食形成了與粵、川菜系并駕齊驅(qū)的態(tài)勢(shì)。反觀有著悠久歷史的魯菜，振興多年仍不見實(shí)質(zhì)性的起色，原因自然是多方面的，但丟掉了特點(diǎn)恐怕是一個(gè)重要的原因，以至于它現(xiàn)在比不過曾經(jīng)比它名氣小得多的東北菜和浙江菜。


    （三）創(chuàng)新意識(shí)
    飲食習(xí)慣的現(xiàn)代化使得一個(gè)餐館或某個(gè)餐飲品牌的生命周期大為縮短，更新周期明顯快，餐飲市場(chǎng)近幾年的運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)踐也證明了這一基本判斷。很多經(jīng)濟(jì)活躍地區(qū)的餐館也只各領(lǐng)風(fēng)騷三五年，這幾乎成為餐飲市場(chǎng)的一個(gè)定式。這是由現(xiàn)代餐飲業(yè)自身的發(fā)展規(guī)律量的提高，依賴于人們與生俱來的喜新厭舊的秉性，這種秉性在飲食方面顯得尤為突出。所以追求飲食結(jié)構(gòu)、口味變化、營銷方式等方面創(chuàng)新就成為餐飲業(yè)最終追求市場(chǎng)認(rèn)可的必由之路。如生食龍蝦曾一夜之間成為潮流，又快地被人們謔稱為“第，一大傻”的過程，就是對(duì)餐飲習(xí)慣變化周期急劇加快的最好詮。因此，在大城市里每天都有老餐館倒閉，每天也都有新店開張，也就不足為奇了。


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