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  • 佛山食堂承包中如何控制浪費和消毒方法
  • 發(fā)表日期：[2017-08-30] 來源企業(yè)：佛山市鴻日興膳食管理服務有限公司

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    一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
    　　二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
    　　三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
    　　⑴　進行徹底化霜，清除冰霜;
    　�、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦茫宄酃�;
    　�、恰≡儆们逅料锤蓛�;
    　�、取∽詈笥�1%含氯消毒液擦洗一次。
    　　
    　　1. 從采購貨品的質量著手，減少損耗和不必要的浪費;
    　　2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;
    　　3. 以前一天的刷卡數據作參考，預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;
    　　4. 根據工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
    　　5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標示，宣導節(jié)約的精神;
    　　6. 可派管理、保安等從側面監(jiān)督硬性的食物浪費;


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