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葡萄酒的質(zhì)量先天在于葡萄，后天在于工藝。葡萄酒的生產(chǎn)集合了天時(shí)地利人和的因素，是自然和人完美結(jié)合的產(chǎn)物。可以講葡萄酒是一種藝術(shù)品。葡萄酒的品質(zhì)與葡萄品種、栽培技術(shù)、葡萄產(chǎn)地的氣候、土壤狀況、葡萄成熟度、釀酒工藝、釀酒設(shè)備和貯存消費(fèi)方式有關(guān)，因此從某種程度上講葡萄酒的質(zhì)量也決定于消費(fèi)者的水平或素質(zhì)。
釀酒行業(yè)很多人把葡萄園作為葡萄酒廠的車間，這個(gè)比喻充分說明了葡萄質(zhì)量對葡萄酒質(zhì)量的重要性，從這個(gè)意義上講大自然就是葡萄質(zhì)量的最重要的決定者，像原產(chǎn)地的生態(tài)條件、葡萄品種以及所采用的栽培、采收、釀造方式等，決定了葡萄酒的質(zhì)量，同時(shí)賦予了一種葡萄酒區(qū)別于其它葡萄酒的獨(dú)有的特征和個(gè)性，即不同產(chǎn)地和不同品種的葡萄酒之間的質(zhì)量和風(fēng)格是相差很遠(yuǎn)的。
葡萄酒的特點(diǎn)和風(fēng)格起源于葡萄園。同一品種在不同的產(chǎn)地可表現(xiàn)出完全不同的風(fēng)格，葡萄的生長環(huán)境影響著葡萄的品質(zhì)及特性，正如一對雙胞胎，生長在不同家庭，不同文化背景下會(huì)形成完全不同的個(gè)性及氣質(zhì)一樣，同一葡萄品種在不同生長環(huán)境下也會(huì)有著明顯的差異從而影響成品酒的風(fēng)格和口味。
氣候和土壤直接影響著葡萄質(zhì)量
葡萄生長的環(huán)境包括所在地區(qū)和氣候、土壤成分、土壤結(jié)構(gòu)及排水性、地理環(huán)境（即朝向、坡度、風(fēng)勢、有無阻擋物存在等）所有這些因素便構(gòu)成了法國人在論及葡萄酒質(zhì)量時(shí)必然要提到的Terroir一詞。所以，確切地說，Terroir是一個(gè)如上所提的綜合概念,目前其他語言尚無相應(yīng)的詞匯來表達(dá)它的完整含義。
全球大部分葡萄園都集中在北緯約30-50度或南緯約20-40度之間的溫?zé)岬貛В昶骄鶜鉁貫?0-20度左右，過熱和過冷的地方都不合適葡萄的生長。葡萄的根有著很強(qiáng)的縱深生長能力，貧瘠的土壤環(huán)境使葡萄根系不得不盡力向深處延展，以求大限度的吸取營養(yǎng)，使所產(chǎn)葡萄味濃而有當(dāng)?shù)赝临|(zhì)的特色。世界上不少著名的葡萄園地表常常是卵石或沙礫密布，根本無法想象可以生長什么農(nóng)作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄過度生長，導(dǎo)致枝葉茂密卻結(jié)不出優(yōu)質(zhì)葡萄。
年份與葡萄酒的質(zhì)量
葡萄酒的年份（Vintage）是來自葡萄收獲的年份。天氣的變化每年不同，產(chǎn)出來的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地區(qū)，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位於沙漠區(qū)，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。位於氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，好的年份需要俱備充足的陽光（特別是在春季和八月初時(shí)），溫暖的氣溫，同時(shí)秋季收成時(shí)天氣必須乾燥，不能下雨。 總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產(chǎn)區(qū)，則反而需要比平均溫度低一點(diǎn)的天氣，以保有葡萄酒細(xì)膩的品質(zhì)。
紅酒和白酒對天氣的要求并不相同，秋季收成時(shí)的高溫有利紅葡萄的成熟，但過度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優(yōu)的紅酒，白酒卻相對地失去均衡細(xì)致的品質(zhì)。
此外，即使位於同一產(chǎn)區(qū)，天氣變化對葡萄酒的影響卻不見得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質(zhì)，加上各種小區(qū)域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評定，無法完全類推適用於整個(gè)產(chǎn)區(qū)。以波爾多區(qū)為例，圣艾美濃產(chǎn)區(qū)以種植美露種為主，相較於以卡本內(nèi)一蘇維濃種為主的上梅多克產(chǎn)區(qū)，自然不會(huì)對同一年份的天氣產(chǎn)生相同的影響。 有許多產(chǎn)區(qū)依循年份的變化，制造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當(dāng)年氣候條件適合時(shí)才會(huì)生產(chǎn)。例如葡萄牙波特酒產(chǎn)區(qū)的特優(yōu)年份波特酒，德國trockenbeerenauselese等級的貴腐甜白酒，匈牙利 Tokaji產(chǎn)區(qū)的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒（vendange tardive）和貴腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生產(chǎn)的難得佳釀。
從17世紀(jì)末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售後，葡萄酒的年份就開始具有商業(yè)上的價(jià)值�，F(xiàn)在幾乎所有品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份，例外的，只有無年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的酒精強(qiáng)化葡萄酒。特優(yōu)年份的葡萄酒價(jià)格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來最著名的 1982年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國市價(jià)含稅價(jià)格約1600法郎左右，相較於81年的400法郎，整整高出三倍之多。選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一并考慮，以免花錢而享受不到酒的香醇。
釀酒技術(shù)
隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒釀制方式比過去改變了許多，而且還在改變。生活在現(xiàn)在的人們很難想象過去無溫度控制、無過濾防止細(xì)菌污染等技術(shù)的情況下釀造的酒是什么味道。 |
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