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正宗的“泡菜”是一種乳酸菌發(fā)酵的美食，它主要盛行在中國(guó)西南部分省市地區(qū)，它不同與*，其制作過(guò)程與韓國(guó)咸菜有明顯區(qū)別，重點(diǎn)恰在一個(gè)“泡”字。 韓國(guó)泡菜也可稱做韓國(guó)咸菜，是朝鮮咸菜或者高麗咸菜的別稱。稱之為“泡菜”是不正確的提法。對(duì)兩種美食，應(yīng)加以區(qū)別。
　　朝鮮族口味以咸辣為主。咸菜品種豐富，色澤艷麗，式樣美觀，味辣，微酸，不太咸，與漢族所腌咸菜有明顯的區(qū)別。常見(jiàn)的咸菜品種有辣白菜、醬腌小青椒、醬腌紫蘇葉、辣醬南沙參、咸辣桔梗、腌纓菜、白芨、蘋(píng)果梨咸菜、腌漬蘋(píng)、拌泥鰍魚(yú)干、辣拌蘿卜條、腌漬蘿卜等。
　　在韓國(guó)具代表性同時(shí)也具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品莫過(guò)于韓國(guó)料理，在韓國(guó)歷史上自古就以大米為主食�，F(xiàn)在的包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而料理的主要成分是咸菜(發(fā)酵辣白菜)、海鮮醬(腌魚(yú)類)、大醬(發(fā)酵豆制品)等發(fā)酵食品。 韓國(guó)餐桌文化最大的特點(diǎn)就是所有的料理一次上齊。根據(jù)傳統(tǒng)，小菜的數(shù)量依不同檔次從較低的3碟到為皇帝準(zhǔn)備的12碟不等。而餐桌的擺放、布置也隨料理的種類有很大的不同。
　　韓國(guó)一般都在冬季腌制咸菜，因冬季3~4個(gè)月間，大部分蔬菜難以耕種，咸菜腌制一般都在初冬進(jìn)行。這一風(fēng)俗歷經(jīng)多年一直保存至今。這種冬天腌制的風(fēng)俗也有個(gè)名字Gimjang。咸菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是韓國(guó)餐桌上不可缺少的主要開(kāi)胃菜。韓國(guó)人中流行的說(shuō)法是“沒(méi)有金齊（韓語(yǔ)：咸菜）的飯不是給韓國(guó)人準(zhǔn)備的�！表n國(guó)物資奇缺，因此每頓飯都是蘿卜白菜，十分單一。每個(gè)家庭制作出來(lái)的咸菜，其味道和營(yíng)養(yǎng)各不相同。韓國(guó)咸菜種類很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黃瓜咸菜、小蘿卜咸菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種咸菜。咸菜的發(fā)酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，制作出咸菜的味道和香味及其營(yíng)養(yǎng)也各不相同。

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