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dbzz-輻射滅菌是利用電磁輻射產(chǎn)生的電磁波殺死大多數(shù)物質(zhì)上的微生物的一種有效方法。用于滅菌的電磁波有微波、紫外線(UV)、X射線和γ射線等。它們都能通過(guò)特定的方式控制微生物生長(zhǎng)或殺死微生物。
?例如微波可以通過(guò)熱產(chǎn)生殺死微生物的作用；紫外線使DNA分子中相鄰的嘧啶形成嘧啶二聚體，抑制DNA復(fù)制與轉(zhuǎn)錄等功能，殺死微生物；X射線和γ射線能使其它物質(zhì)氧化或產(chǎn)生自由基(OH·H)再作用于生物分子，或者直接作用于生物分子，打斷氫鍵、使雙鍵氧化、破壞環(huán)狀結(jié)構(gòu)或使某些分子聚合等方式，破壞和改變生物大分子的結(jié)構(gòu)，從而抑制或殺死微生物。
-輻射殺菌
-水產(chǎn)品、肉制品、蛋類、蜂花粉經(jīng)射線輻照后能較長(zhǎng)時(shí)間保存。肉類制品經(jīng)預(yù)處理后，真空密封包裝和冷凍，－40℃輻照，對(duì)肉制品無(wú)不良影響。經(jīng)輻射完全殺菌的牛肉、雞肉、火腿、香腸、魚(yú)蝦在常溫下皆可貯藏較長(zhǎng)時(shí)間，若在低氧或無(wú)氧條件下處理則貯藏時(shí)間更長(zhǎng)。蛋類輻照殺菌一般用10kGy左右的劑量便可殺滅沙門(mén)氏菌，鮮蛋若用80kGy的電子射線照射后，涂上聚乙烯醇塑料薄層，于28℃~30℃貯存一個(gè)多月，好蛋率達(dá)91.0%~91.3%，蛋液及冰凍蛋液可用β－及γ－射線輻照，滅菌效果良好。蜂花粉用1.0kGy的劑量照射，能有效地殺滅花粉中的微生物，花粉的溫升也不明顯，這對(duì)保存花粉的營(yíng)養(yǎng)成分是十分有好處的。除此之外，輻射還廣泛用于包裝材料和包裝容器的表面殺菌，一般劑量為20~30kGy便可達(dá)到殺菌要求。高壓電子束則適用對(duì)單層薄膜進(jìn)行殺菌處理。
-輻照作用
-殺蟲(chóng)消毒滅菌
-原理為:在輻照過(guò)程中，伽瑪射線穿透輻照貨箱內(nèi)的貨物，作用于微生物，直接或間接破壞微生物的核糖核酸、蛋白質(zhì)和酶，從而殺死微生物，起到消毒滅菌的作用。
-其優(yōu)點(diǎn):
?由于射線的穿透力強(qiáng)，可殺滅大小包裝、散裝、液體、固體、干貨、鮮果內(nèi)部的病菌和害蟲(chóng)，尤其適用于一些不宜進(jìn)行加熱、熏蒸、濕煮處理的食品。
?輻照加工屬于冷加工，不會(huì)引起食品內(nèi)部溫度的明顯升高，因而易于保持食品的香味和外觀品質(zhì)。例如輻照保藏的馬鈴薯可抑制發(fā)芽，飽滿而不發(fā)皺，硬度好，養(yǎng)分也沒(méi)有明顯的損失，與冷藏或化學(xué)保藏的馬鈴薯比較，有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
?食品輻照是物理加工過(guò)程，不需添加化學(xué)藥物，沒(méi)有藥物殘留，也未發(fā)現(xiàn)感生放射性，不污染環(huán)境，是一種安全環(huán)保的食品加工法。
?輻照加工可以改進(jìn)食品的工藝質(zhì)量。例如輻照的牛肉更嫩滑，輻照酒可提高陳釀度，輻照的大豆易于消化吸收等。
輻照食品可殺滅沙門(mén)氏菌和寄生蟲(chóng)，改進(jìn)食品衛(wèi)生質(zhì)量。
-高劑量完成滅菌的食品適于醫(yī)院特需病人、宇航員、航海、登山、探險(xiǎn)和地質(zhì)隊(duì)的特殊需要。輻照食品能在常溫下長(zhǎng)期保存，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和國(guó)際貿(mào)易。
?由于輻照能徹底殺蟲(chóng)滅菌，可作為一種特別檢疫措施，防止病蟲(chóng)害的傳播。
-技術(shù)特點(diǎn)
-1、
?可以在常溫或低溫下進(jìn)行，處理過(guò)程食品溫升很小，有利于維持食品的質(zhì)量；
-2、
?射線（如γ－射線）的穿透力強(qiáng)，可以在包裝下及不解凍情況下輻照食品，殺滅深藏在食品內(nèi)部的害蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)和微生物；
-3、
?輻照過(guò)的食品不會(huì)留下任何殘留物；
-4、
?和食品冷凍保藏等方法相比，輻照保藏方法能節(jié)約能源；
-5、
?可以改進(jìn)某些食品的工藝和質(zhì)量；
-6、
?需要較大投資及專門(mén)設(shè)備來(lái)產(chǎn)生輻射線（輻射源）并提供安全防護(hù)措施，保證輻射線不泄露；
-7、
?對(duì)不同產(chǎn)品及不同輻照目的要選擇控制好合適的輻照劑量，才能獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)和社會(huì)效益。
-8、
?輻照食品標(biāo)簽上要加以標(biāo)注。
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