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氣調(diào)冷藏庫是目前世界上最先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施之一。它既能控制庫內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，通過控制貯藏環(huán)境的氣體成分來抑制水果蔬菜的生理活性，使庫內(nèi)的水果蔬菜處于休眠狀態(tài)。
氣調(diào)貯藏在控制貯藏環(huán)境的同時，還要控制環(huán)境的溫度，并且使之得到適當(dāng)?shù)呐浜�。這些因素對產(chǎn)品起著綜合的影響，亦即互作效應(yīng)。貯藏效果的好與壞正是這種互作效應(yīng)是否被正確運(yùn)用的反映，一個條件的有利影響可因結(jié)合另外有利條件作用進(jìn)一步加強(qiáng)；反之，一個不適條件的危害影響可因結(jié)合另外的不適條件而變得更為嚴(yán)重。當(dāng)一個條件發(fā)生改變后，其他條件也應(yīng)隨之改變，才能仍然維持一個較適宜的綜合環(huán)境。果蔬在不同的貯藏時期內(nèi)，逐步由新鮮向衰老變化，根據(jù)果蔬生理變化特點(diǎn)，在不同時期控制不同的氣調(diào)指標(biāo)，以適應(yīng)果蔬對氣體成分的適應(yīng)性不斷變化的特點(diǎn)，從而得到有效延緩代謝過程，保持更好的食用品質(zhì)的效果。
庫體具有的良好的隔熱性、防潮性；最主要的就是要求庫體具有較高氣密性，目的是減少與外界氣體的交換，有利于人為調(diào)節(jié)庫內(nèi)氣體成分；另外要考慮安全性，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能承受得住雨、雪以及本身的設(shè)備、管道、水果包裝、機(jī)械、建筑物自重等所產(chǎn)生的靜力同時還應(yīng)能克服由于內(nèi)外溫差和冬夏溫差所造成的溫度應(yīng)力和由此而產(chǎn)生的構(gòu)件。由于氣調(diào)冷藏庫是一種密閉式冷庫，當(dāng)庫內(nèi)溫度降低時，其氣體壓力也隨之降低，庫內(nèi)外兩側(cè)就形成了氣壓差，此外，在氣調(diào)設(shè)備運(yùn)行以及氣調(diào)冷藏庫氣密試驗過程中，都會在圍護(hù)結(jié)構(gòu)的兩側(cè)形成壓力差。若不把壓力差及時消除或控制在一定的范圍內(nèi)，將對圍護(hù)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生危害。
氣調(diào)冷藏庫的設(shè)計和建造在基本遵循機(jī)械冷藏庫的建設(shè)原則的同時，還要保證庫房的良好氣密性及壓力平衡。在生產(chǎn)輔助用房上應(yīng)增加氣體貯存間、氣體調(diào)節(jié)和分配機(jī)房。庫房應(yīng)易于脫除有害氣體和觀察腮，并能實行自動化控制等。
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