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沸百味云南過橋米線鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。
初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會(huì)鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。
因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片,趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。
過橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費(fèi)。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營養(yǎng)豐富，食用簡便，深受國內(nèi)外人士的歡迎。過橋米線之鄉(xiāng)
在2009年10月17日“中國?蒙自過橋米線美食文化旅游節(jié)”開幕式文藝晚會(huì)上，蒙自被授予“中國過橋米線之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。在同日，云南蒙自過橋米線企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布并實(shí)施，自此，蒙自將結(jié)束過橋米線無標(biāo)可循的歷史。
作為滇南重鎮(zhèn)，云南蒙自歷史悠久，文化燦爛。聚居生活的漢、彝、苗、壯、回等民族，共同創(chuàng)造著絢麗多彩的民族文化和豐富浩渺的物質(zhì)財(cái)富。“過橋米線”這一發(fā)明就起源于蒙自。其料精味鮮湯美，很是讓人留戀垂涎。經(jīng)過三百年的演化，過橋米線的經(jīng)營成果豐碩。僅蒙自當(dāng)?shù)氐拿拙�店就多達(dá)上千家。然而由于商家不同，米線原料、配料到制作方法迥異而帶來的消費(fèi)差異，逐漸成為蒙自米線再上檔次的門檻，制約著過橋米線的對(duì)外推廣和品牌塑造。
為破發(fā)展瓶頸，蒙自縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、蒙自縣過橋米線協(xié)會(huì)根據(jù)蒙自縣人民政府“蒙自過橋米線證明商標(biāo)注冊”申報(bào)的要求，開展了《蒙自過橋米線企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》編制工作。今年10月，經(jīng)紅河州質(zhì)量監(jiān)督局備案，過橋米線企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式對(duì)外發(fā)布。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了“鮮米線要求、原料要求、拼盤制作及內(nèi)容要求、檔次劃分、湯料制作要求、上桌要求”等內(nèi)容。而此標(biāo)準(zhǔn)的制定，對(duì)提高過橋米線質(zhì)量，規(guī)范經(jīng)營者經(jīng)營行為，樹立“蒙自過橋米線”品牌將產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的影響。
因?yàn)樵颇先藢?duì)米線的喜愛，“蒙自過橋米線企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”的頒布和實(shí)施，一直受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。據(jù)參加新聞發(fā)布會(huì)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)介紹，此標(biāo)準(zhǔn)在政府倡導(dǎo)下通過有關(guān)部門對(duì)外推廣，標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的技術(shù)創(chuàng)新將是一個(gè)持續(xù)改進(jìn)的過程，是確保米線符合安全、先進(jìn)、包容、可操作性的技術(shù)規(guī)范。它所包含的技術(shù)創(chuàng)新只會(huì)提升米線品質(zhì)，不會(huì)影響其口味。
同日，在蒙自紅河體育館，2009“中國?蒙自過橋米線美食文化旅游節(jié)”開幕式文藝晚會(huì)于八點(diǎn)舉行。節(jié)目伊始，中國烹飪協(xié)會(huì)為蒙自頒發(fā)了“中國過橋米線之鄉(xiāng)”的牌匾和證書。這一稱號(hào)代表了中國餐飲界對(duì)蒙自過橋米線的認(rèn)可和贊美。 |
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