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泡椒鳳爪保鮮劑YC-9-9
| 詳細(xì)信息  
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dbzz泡椒鳳爪保鮮劑(YC-9-9)
泡椒風(fēng)爪(山椒鳳爪)用精選肉雞爪泡制而成,重慶地區(qū)特色食品,最為著名的是重慶有友泡椒鳳爪,享譽全
國。近些年,各地的超市以及市場出現(xiàn)越來越多的散裝泡椒鳳爪銷售,由于雞爪屬于肉制品,因此常溫下極易感
染微生物,尤其是市場環(huán)境比較雜亂的情況下,泡椒鳳爪的保質(zhì)期及其短暫。另外,在制作泡椒鳳爪的過程中浸
泡12個小時以上這個環(huán)節(jié)至關(guān)重要,且泡水也是滋養(yǎng)微生物的最佳環(huán)境,因此,在泡水中添加防腐劑,控制其初
始菌落數(shù),對延長保質(zhì)期起到至關(guān)重要的作用。
“南箭牌”YC10-1泡椒鳳爪香料保鮮調(diào)味劑是由武漢鮮保生物技術(shù)有限公司經(jīng)過多年潛心研究和反復(fù)論證所研制
出的天然、安全、高效的復(fù)配保鮮調(diào)味劑。主要防腐成分是天然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽,因其易溶于水被廣泛
應(yīng)用于食品中,復(fù)配成分包括乳酸鏈球菌素、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸等多種有效的活性成分。其中肉桂酸鉀和
乳酸鏈球菌素的相互作用,賦予泡椒鳳爪特有的香味,其肉桂芳香氣味遮掩了雞爪的腥膻味,使雞肉的口感爽口
細(xì)膩、香味綿長,更加突出了泡椒鳳爪的風(fēng)味特征,同時也有健胃、增進食欲的效果。
因此泡椒鳳爪專用保鮮調(diào)味劑,不僅對產(chǎn)品有很好的抑菌作用,更能提高產(chǎn)品的性能和口感,起到增香、增鮮的
效果。
性狀:淡黃色粉末
功能性:
(1)廣譜性
本產(chǎn)品是擴大抗菌譜、協(xié)同提高抗菌效果、安全性高的優(yōu)良保鮮劑。 具有很強的抑制酵母菌、霉菌、細(xì)菌發(fā)育的
作用。尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、細(xì)菌作用最強,其抑制霉菌的有效濃度為0.05-0.1%,一般常用
量為0.1-0.2%。抑制細(xì)菌的有效濃度為0.01-0.1%。主要抑制對象為:假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌
屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、霉菌、乳干菌屬、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿
菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等;
(2)安全性
本產(chǎn)品均由多種食品添加劑復(fù)配而成,在泡椒鳳爪中用量小,僅為0.2%-0.3%, 并且保鮮劑中各成分的用量均低
于FEMA規(guī)定的最高用量。本產(chǎn)品食用后,易被人體吸收,同時分解代謝為對人體無毒無害的物質(zhì)。
(3)實用性
泡椒鳳爪在其生產(chǎn),加工裝袋過程中不可避免的要和細(xì)菌打交道,本保鮮調(diào)味劑解決了抑菌的問題,而且降低了
生產(chǎn)成本,在保證泡椒鳳爪原有的風(fēng)味的基礎(chǔ)上使其口味更加突出,不僅遮掩了雞爪的腥膻味,更能使雞爪的口
感更加細(xì)膩突出、香味更加綿長,賦予泡椒鳳爪獨特的風(fēng)味品質(zhì)。因其安全性,高效性,方便性也大大降低了生
產(chǎn)成本。
(4)使用方法及用量:
1、本品可溶于水,先將本品按比例與泡椒鳳爪香料及調(diào)味料混勻,再一起與泡椒鳳爪拌勻浸泡,使之均勻分散即
可。
2、建議用量0.2%-0.3%(第一次:保鮮劑在腌制過程中添加,一般添加量為料水重量的0.2%-0.3%;第二次,保鮮
劑也是在腌制過程中添加,添加量為雞爪重量的0.2%-0.3%)
3、最佳用量應(yīng)根據(jù)泡椒鳳爪原料、工藝水平、生產(chǎn)季節(jié)和保存試驗確定。
注意事項
1防腐保鮮劑的用量一定要經(jīng)過精確計量,以保證其高效性。
2防腐保鮮劑必須同其他配料混合均勻后,再同泡椒鳳爪攪拌均勻。
3保鮮劑里面有結(jié)團結(jié)塊的時候,應(yīng)將團和塊捏散后使用。
4本品應(yīng)避光,防潮保存。保質(zhì)期兩年,過期產(chǎn)品切勿使用。
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