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| 能大量吸收微波能并轉(zhuǎn)化為熱能 |
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| 關(guān)鍵字：微波設(shè)備 dbzz例如，以水作溶劑時(shí)，在微波場(chǎng)的作用下，微波設(shè)備水分子由高速轉(zhuǎn)動(dòng)狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榧ぐl(fā)態(tài)，這是一種高能量的不穩(wěn)定狀態(tài)。此時(shí)水分子或者汽化以加強(qiáng)萃取組分的驅(qū)動(dòng)力，或者釋放出自身多余的能量回到基態(tài)，所釋放出的能量將傳遞給其他物質(zhì)的分子，以加速其熱運(yùn)動(dòng)，從而縮短萃取組分的分子由固體內(nèi)部擴(kuò)散至固液界面的時(shí)間，結(jié)果使萃取速率提高數(shù)倍，并能降低萃取溫度，最大限度地保證萃取物的質(zhì)量。③由于微波的頻率與分子轉(zhuǎn)動(dòng)的頻率相關(guān)連，因此微波能是一種由離子遷移和偶極子轉(zhuǎn)動(dòng)而引起分子運(yùn)動(dòng)的非離子化輻射能，當(dāng)它作用于分子時(shí)，可促進(jìn)分子的轉(zhuǎn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)，若分子具有一定的極性，即可在微波場(chǎng)的作用下產(chǎn)生瞬時(shí)極化，www.khwave.com并以24．5億次／s的速度作極性變換運(yùn)動(dòng)，從而產(chǎn)生鍵的振動(dòng)、撕裂和粒子間的摩擦和碰撞，并迅速生成大量的熱能，促使細(xì)胞破裂，使細(xì)胞液溢出并擴(kuò)散至溶劑中。復(fù)合微波干燥技術(shù)的研究有待于拓展，微波干燥的瞬間傳質(zhì)傳熱理論研究還不夠，與微波干燥技術(shù)配套的設(shè)備及儀器開發(fā)尚需加強(qiáng)。另外，雖然微波干燥在天然橡膠干燥方面的應(yīng)用理論研究已取得了很大進(jìn)步，但其規(guī)模化、連續(xù)化及自動(dòng)化還有很多問題有待解決，微波干燥對(duì)橡膠分子結(jié)構(gòu)、非橡膠組分以及制品工藝性能等方面的影響還需進(jìn)一步研究。 微波烘焙是一個(gè)同時(shí)具有傳熱和傳質(zhì)的復(fù)雜過程。微波烘干機(jī)在食品烘焙過程中，發(fā)生了大量的物理、化學(xué)及生化變化，它們包括淀粉凝膠化，蛋白質(zhì)變性，二氧化碳從物質(zhì)中釋放，體積膨脹，水分蒸發(fā)，外殼形成及褐變反應(yīng)等。在傳統(tǒng)的烘焙中，熱量主要是通過熱媒對(duì)流和爐壁輻射傳送到產(chǎn)品表面進(jìn)而到達(dá)中心。終端產(chǎn)品比傳統(tǒng)烘焙方法加工的產(chǎn)品含有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且微波設(shè)備占據(jù)的空間小。微波加熱造就物料體熱源的存在，改變了常規(guī)加熱干燥過程中某些遷移勢(shì)和遷移勢(shì)梯度方向，形成了微波干燥的獨(dú)特機(jī)理。由于物料中的水分介質(zhì)損耗較大，能大量吸收微波能并轉(zhuǎn)化為熱能，因此物料的升溫和蒸發(fā)是在整個(gè)物體中同時(shí)進(jìn)行的。微波設(shè)備在物料表面由于蒸發(fā)冷卻的緣故，使物料表面溫度略低于里層溫度；同時(shí)由于物料內(nèi)部產(chǎn)生熱量，以致內(nèi)部蒸汽迅速產(chǎn)生，形成壓力梯度。如果物料的初始含水率很高，物料內(nèi)部的壓力非�？斓厣�，則水分可能在壓力梯度的作用下從物料中排出。初始含水率越高，壓力梯度對(duì)水分排出的影響越大，也即有一種“泵”效應(yīng)，驅(qū)使水分流向表面，加快干燥速度。www.khwave.com |
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