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據(jù)食品專家分析，玉米含有較多的谷氨酸，有健腦作用。它幫助和促進腦細胞進行呼吸。在生理活動過程中能清除體內(nèi)廢物，幫助腦組織中氮的排除。所含谷胱甘肽能使某些致癌物失去毒性，從而有效地防止癌癥的發(fā)生和發(fā)展。黃色玉米含有大量有利于延年益壽的維生素A，而維生素A對防治青少年近視眼有很好的效果。還含有大量維生素E和酶等，黃色越深，含量越高。由于小麥成熟前大量使用農(nóng)藥，加之有些面粉廠摻入增白劑，個別掛面廠使用添加劑，使小麥食品口感、營養(yǎng)大大下降。部分人對小麥面粉產(chǎn)生厭倦和恐懼心理。近年來我國城鎮(zhèn)居民也掀起玉米食品的熱潮。視其為純天然保健食品。有人視玉米為六谷、并尊稱為“珍珠米”。由于玉米的保健功能，使開發(fā)玉米食品成為必然。

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