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乙二胺四乙酸二鈉
| 詳細(xì)信息  
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 乙二胺四乙酸二鈉是強(qiáng)效螯合劑,防腐劑和抗氧化劑。因具有很高穩(wěn)定常數(shù),能與堿金屬以外的絕大多數(shù)金屬離子生成穩(wěn)定的絡(luò)合物,消除金屬離子或由其引起的有害作用,抑制水煮食品的水混濁,防止食品氧化變色,從而起到抗氧化、護(hù)色、防腐的作用,使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,是極為廣泛使用的護(hù)色劑、品質(zhì)改良劑和抗氧化劑,防腐保鮮劑。廣泛應(yīng)用于水果、蔬菜制品、奶制品、飲料、肉制品、果脯、醬料的保鮮、護(hù)色,也應(yīng)用于油脂、香精的抗氧化。
CAS:6381-92-6
分 子 式: C10H14N2Na2O8·2H2O 
分子量:372.24
性    狀::  白色結(jié)晶顆;虬咨Y(jié)晶粉末 .
名稱 標(biāo)準(zhǔn)
含量% ≥98.0
重金屬(按Pb計(jì))% ≤0.005
氯化物(Cl)% ≤0.02
名稱 范圍 最大用量(mg/Kg)
乙二胺四乙酸二鈉 海鮮、肉類罐頭、醬菜、酸漬蔬菜、果脯 250
飲料、油脂、香精 35
沙拉醬、沙司、醬料、人造奶油 75
    


應(yīng)用舉例:漬酸菜、泡菜:
發(fā)缸時(shí)和鹽混合加入,或發(fā)缸變酸后和防腐劑一起加入,用量為20g/100kg,可使酸菜菜色均勻鮮亮,組織脆香味純正。保存期明顯延長。固色保鮮效果明顯優(yōu)于VC和磷酸鹽。
2、清水蔬菜罐頭,水果和蘑菇罐頭:
在滅菌前和調(diào)味料一起加入可保持產(chǎn)品色澤,防止煮水混濁,起護(hù)色作用。用量為20g/100kg。
3、沙拉醬、蛋黃醬、人造奶油、沙司、辣椒醬、調(diào)味醬料的護(hù)色、抗氧化,用量為0.02%。
4、油脂,香精香料中應(yīng)用:
作抗氧化劑,有很好的穩(wěn)定效果,防止油脂酸敗,保持人造黃油、色拉油的香味,防止烘烤堅(jiān)果氧化。
5、果凍、果汁、奶制品:
護(hù)色、防腐。防止因金屬離子引起的不良?xì)馕。用量?.07%
6、腐乳:
防褐變,在腐乳鹽坯成熟后與其他防腐劑混溶于乳汁能有效遏止褐變,提高了腐乳表面色澤的穩(wěn)定性。用量為0.03%
7、碳酸飲料,發(fā)酵麥芽飲料:
作為護(hù)色劑、穩(wěn)定劑,能抑制飲料中金屬催化氧化變質(zhì),保持飲料風(fēng)味不變。用量為0.003%。
8、用于海鮮罐頭,禽畜肉制品,蛋制品:
對火腿臘肉和香腸加工有很好的促進(jìn)作用,使肉色保持隱定,在肉制品表面噴灑0.05%—0.1%的EDTA二鈉與亞銷酸鹽混合物,就能抑制其表面變色和保持肉香。經(jīng)EDTA二鈉處理的水產(chǎn)品,可保持其原色。用量0.025%
用量及使用范圍:參照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)

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