Disodium 5′-Inosinate (Disodium lnosinate；Disodium Inosine-5′-Monophosphate)
　　別名  肌苷酸鈉（IMP）
　　編碼  GB 12.003；INS 631
　　化學(xué)結(jié)構(gòu)
　　C10H12N2Na2O8P·x2O
　　相對(duì)分子質(zhì)量  392.17（無(wú)水）
　　性狀  無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40℃開(kāi)始失去結(jié)晶水，120℃以上成無(wú)水物。味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強(qiáng)度低于鳥(niǎo)苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當(dāng)二者以1:1混合時(shí)，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。
　　制法
　　（1）由酵母所得核酸分解、分離制得。
　�。�2）由發(fā)酵法制得。
　　毒理學(xué)依據(jù)
　　1．LD50  大鼠口服15900mg/kg體重。
　　2．GRAS FDA-21 CFR 172.535。
　　3．ADI  無(wú)需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。
　　4．代謝  參見(jiàn)5′-鳥(niǎo)苷酸二鈉。
　　使用  增味劑（鮮味劑）
　　1．使用注意事項(xiàng)
　�。�1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強(qiáng)力味精”之稱。
　�。�2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味無(wú)明顯影響。
　�。�3）本品可被生鮮動(dòng)、植物組織中的磷酸酶分解，失去呈味力，應(yīng)經(jīng)加熱鈍化酶后使用。近來(lái)，已發(fā)展特殊的包衣加工技術(shù)，以保護(hù)其不受魚(yú)肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其發(fā)揮最大的呈味力。
　　2．使用范圍及使用量  我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。具體參見(jiàn)谷氨酸鈉和鳥(niǎo)苷酸鈉。