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米酒是一種中國古老的傳統(tǒng)佳釀，古時被稱為“醪醴”(讀勞禮)。作為我國酒類家族中的一員，它始于周，興于秦，盛于唐。一直傳承到今天。黃桂稠酒，因為酒內(nèi)配有中藥黃桂，有黃桂的芳香，所以稱為“黃桂稠酒”。它不似酒，勝似酒，具有濃郁地方特色，在陜西、關(guān)中一帶極為流行。它選用粒長均勻的優(yōu)質(zhì)糯米、配以清雅芳香的桂花，采用民間秘方精心釀制而成。它狀如牛奶，色如白玉、稠如乳汁、醇香綿甜，酒精成分含量僅為15％左右。黃桂稠酒冬天可以熱飲，夏天可以冷飲。老弱婦幼和不善飲酒者，都可以大碗地喝。而且具有活血開胃常飲健體的好處。

黃桂稠酒的歷史十分久遠(yuǎn)，早在商周時期就有釀造，在漢代，稠酒已是名酒了。唐朝時期，達(dá)官貴人飲用黃桂稠酒成為一種時尚。相傳“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的詩篇，就是李白暢飲黃桂稠酒的生動寫照。楊貴妃喝黃桂稠酒而留下了“貴妃醉酒”這世代流傳的經(jīng)典故事，所以黃桂稠酒還被稱為“貴妃稠酒”。

制作黃桂稠酒所需要的原料有：米、酒曲、白糖、黃桂四種原料就可以了。原則上必須選用糯米，而以江米為最好。釀酒必須用曲，酒曲分為大曲、小曲、麥曲和紅曲等。釀制黃桂稠酒選用的酒曲必須是米粉加中藥材研磨制的小曲。這種小曲發(fā)效率高，見效快，味道好。除了江米和小曲之外還有優(yōu)質(zhì)的白沙糖和芳香四溢的黃桂花。

在黃桂稠酒的釀造中，要求手凈、料凈、用具凈。釀酒前必須先穿好工作服，戴上工作帽，戴上干凈的手套。還要準(zhǔn)備好用具：首先是洗米的不銹鋼圓桶，軟水管，蒸籠，研磨機(jī)，不銹鋼案板。這幾樣?xùn)|西必須先沖洗干凈。必備的便于透氣的棉紗布，通氣木棒。肖箕，發(fā)酵小缸，發(fā)酵大缸。這幾樣?xùn)|西必須經(jīng)過高溫蒸煮殺菌處理。所有的與米接觸的用具都必須保證沒有油漬。后期發(fā)酵用的海棉紗蓋，還有蒸飯用的灶堂，還有室內(nèi)環(huán)境都必須保持清潔衛(wèi)生。

釀制黃桂稠酒技術(shù)相對簡單易學(xué)，投資少、見效快。每斤米可生產(chǎn)稠酒５－７斤，本小利大、市場前景大。適合農(nóng)村集鎮(zhèn)和城市社區(qū)的中小投資者學(xué)習(xí)、投資致富。

米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。

江米酒營養(yǎng)分析：

1. 米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；
2. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”；
3. 江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗；
4. 江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤膚等功效。

江米酒適合人群：

適合所有人食用，對中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。

江米酒食療作用：

江米酒具有活血通經(jīng)、散寒消積、殺蟲之功效；
可用于治療胸痹、風(fēng)濕冷痛、筋脈攣急等癥。

江米酒食物相克：

江米酒忌于味精同食，否則會中毒。

江米酒做法指導(dǎo)：

1. 在江米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補(bǔ)效果更佳。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。
2. 江米酒不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，34天后也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

米酒的花式做法：

做好的米酒可以加入不同的材料調(diào)制成各種花式米酒，贏得廣大時尚青年的喜愛。比如：活力木瓜酒、鮮橙汁沖米酒、蘋果洛神花釀、蜂蜜草莓醋酒、紅龍果健體酒、草莓李子酒、菠蘿密酒、蕃石榴養(yǎng)生酒、梅酒沙瓦、潤色櫻桃酒、葡萄紅米酒、滋補(bǔ)荔枝酒等等，可達(dá)上百種做法。

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