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關(guān)于紅酒應(yīng)該知道的那些事
2015-09-18 環(huán)球網(wǎng)
丹寧，果味，酸度……要想談?wù)摷t酒其實(shí)并不復(fù)雜。下面就是來(lái)自法國(guó)時(shí)尚雜志《ELLE》的一節(jié)關(guān)于紅酒的通俗易懂小課堂。
當(dāng)人們開(kāi)始對(duì)紅酒產(chǎn)生興趣時(shí)，馬上就會(huì)遇到一個(gè)難題：如何使用合適的詞匯。你有多少次在酒店總管和酒窖管理員面前支支吾吾說(shuō)不出話來(lái)？敢肯定，這是眾人都有的擔(dān)心，專(zhuān)業(yè)知識(shí)當(dāng)然是被專(zhuān)業(yè)人員一直當(dāng)做行內(nèi)的秘密加以雪藏了。而實(shí)際上，要知道這些知識(shí)，只需要掌握五個(gè)詞就足夠了。這樣聽(tīng)起來(lái)是不是容易多了？
丹寧
這是所有葡萄酒共有的成分，含量或多或少取決于葡萄酒的顏色、原產(chǎn)地以及釀制方法。在濃烈的紅酒中，就是丹寧讓口中的紅酒感覺(jué)干澀。有丹寧的酒最經(jīng)得起儲(chǔ)藏。每一瓶都要看是否是因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間、口感、放置地點(diǎn)而使酒變陳了。
酸度
也被稱(chēng)為“鮮度”(這個(gè)詞因?yàn)楦鼫?zhǔn)確所以用得更多)。酸度是一種刺激性的感覺(jué)——它在白酒中倍受歡迎，在紅酒中的使用亦越來(lái)越廣泛——這種有力的感覺(jué)，讓人不禁一杯接著一杯地享受下去。
糖度
像甜燒酒般的，醇香可口的，半干的，全干的……在葡萄酒中的糖度有著各種各樣的定量比例。在白葡萄酒中，糖度水平是遞減的;而干葡萄酒中只是殘留著少量的糖分。
果味
這個(gè)詞常常引起誤解!多數(shù)人都將“果味”這個(gè)詞類(lèi)比為果糖。這是說(shuō)不通的，因?yàn)橐环N葡萄酒可能聞起來(lái)是柚子或者是櫻桃的味道，卻是干葡萄酒。果味等于水果，這并不難理解。
酒精
葡萄酒中都含有酒精，而酒精之于葡萄酒就像輕撫之于皮膚一樣。處理得好，酒精就讓人感到舒服的溫?zé)?而若喝得太猛，可就會(huì)讓人產(chǎn)生不適了。
使用方法
現(xiàn)在輪到您來(lái)應(yīng)用這五個(gè)部分了。只用一個(gè)或者兼用幾個(gè)均可……您已經(jīng)有了描述葡萄酒所需的所有準(zhǔn)備了。所有的嗎？當(dāng)然了!只需要改用幾個(gè)更常用的詞匯就可以了。若是搭配魚(yú)肉，我們可以點(diǎn)一杯干白和一點(diǎn)果香酒。要搭配羊肉，就用丹寧紅酒。
要談?wù)撈咸丫贫疫�要談?wù)摰镁�，只需要拋開(kāi)那些晦澀難懂的詞語(yǔ)并且相信你的感覺(jué)即可。我們需要只說(shuō)明一杯酒的一個(gè)方面嗎(比如因其顯著的酸度或者丹寧)？或者它的丹寧蘊(yùn)含在其中(一種滑膩柔滑的感受)？并不盡然。在酒文化里多說(shuō)無(wú)益，少說(shuō)話才更有余味!
我們常說(shuō)酒讓人陶醉。以一個(gè)故事來(lái)舉例說(shuō)，您和您的祖父在森林中聞到了是桑葚的香氣嗎？您喜歡這味道嗎？盡管說(shuō)出來(lái)。同樣地，酒店總管或者酒窖管理員也能輕易地引導(dǎo)您鑒賞這類(lèi)的葡萄酒。在鼻子的問(wèn)題上，沒(méi)有人會(huì)有一樣的感受：教育、地位、年齡都影響著大家品鑒葡萄酒的方式。因此永遠(yuǎn)不要懷疑是否別人說(shuō)了一些晦澀的話而您不知所措：這并不是最重要的。多關(guān)注一般化的感受：是味道適中，還是太柔和，是酒精含量太高還是刺激性太強(qiáng)？(實(shí)習(xí)編譯：趙曉宇審稿：王莉蘭)
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