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低筋面粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，堿水半小匙，鹽少許。
低筋面粉50g，花生油10g。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之后直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：
1. 制作餅皮：
混合轉化糖漿75g、花生油30g、堿水與鹽，攪拌均勻之后，倒入低筋面粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋面粉50g，并加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入咸蛋黃，收口搓圓之后，取餅皮面團一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然后在表面薄薄地撲上一層面粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續(xù)烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之后，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之后就可以食用。
愛廚JJ的轉化糖漿:
材料：
砂糖800g，水300 ml，檸檬汁6大匙，白醋2大匙，堿水1/4小匙。
做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化，轉小火，加入檸檬汁與白醋，繼續(xù)煮至約108度C。溫度達到之后，用很小的火繼續(xù)煮半個小時至上色。
2. 熄火待涼，加堿水拌勻，室溫保存即可。09-05-30 | 添加評論0feier1989
漿皮的制作
材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、堿水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.將堿水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋面粉至作法1中攪拌至面團表面光亮，再放入冷藏室靜置松弛4小時以上即可（堿水可用堿粉與水以1：4來溶解）。
我覺得你的問題應該是油少了。
一般月餅
皮配方：
將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.
面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
五仁月餅
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、堿水75克、
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鐘后再使用。09-05-30 | 添加評論0五六30
使用器具：/b
月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細毛刷、烤箱。
b材料及份量：/b
花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。
b步驟：/b
1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續(xù)攪拌，并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最后成粘稠狀備用。
3），面粉用網篩篩過后倒入2）中，攪拌均勻成為面皮。
4），撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長條、切成小塊備用。
5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。
6），手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7），月餅模撒入薄薄一層面粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。
8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可http://www.cdhbw.com |
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