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要想取得滿意的貯藏效果，單純靠硬件設(shè)備是不行的。還應(yīng)加強(qiáng)貯藏前、中、后期的管理。在整個貯藏期間重點(diǎn)做好以下幾方面的管理：
①抓好原料的選擇，保證貯藏產(chǎn)品的原始質(zhì)量，用于氣調(diào)貯藏對新鮮果蔬產(chǎn)品質(zhì)量要求很高，如果原料本身已經(jīng)發(fā)病或者成熟度很高，無論怎么高級的貯藏方式都不可能獲得滿意的貯藏效果。
②產(chǎn)品入庫和出庫，果蔬產(chǎn)品入庫貯藏時要盡可能做到按種類、品種、成熟度、產(chǎn)地、貯藏時間要求等分庫貯藏，不要混貯，入庫時，除留出必要的通風(fēng)、檢查通道外，應(yīng)盡量減少氣調(diào)間的自由空間。這樣，可以加快氣調(diào)速度，縮短氣調(diào)的時間，使果蔬盡早進(jìn)人氣調(diào)貯藏狀態(tài)。
③果蔬預(yù)冷和空庫降溫，入庫前先進(jìn)行空庫降溫．采用空庫降溫，可預(yù)先將圍護(hù)結(jié)構(gòu)的蓄熱排除。氣調(diào)貯藏的新鮮產(chǎn)品采收后應(yīng)立即預(yù)冷，加速果蔬田間熱的散發(fā)并盡快降低果蔬溫度及呼吸熱的產(chǎn)生。在氣調(diào)間進(jìn)行空庫降溫和入庫后的預(yù)冷降溫時，應(yīng)注意保持庫內(nèi)外的壓力平衡，不能封庫降溫，只能關(guān)門降溫。尤其是入庫后的降溫．一定要等果蔬溫度和庫溫達(dá)到并基本穩(wěn)定在貯藏溫度時才能封庫，在降溫時就急于封庫，會在圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)產(chǎn)生壓差，對結(jié)構(gòu)安全造成威脅。
④庫房內(nèi)應(yīng)保持較高的相對濕度，有利于產(chǎn)品新鮮狀態(tài)的保持。
⑤氣體調(diào)節(jié)，當(dāng)庫內(nèi)溫度基本穩(wěn)定后，應(yīng)速封庫降O2，進(jìn)行調(diào)氣作業(yè)。一般來講氣調(diào)間的降O2速度越快越好，在降O2的同時，也應(yīng)使CO2的濃度升到最佳值。
⑥注意安全性檢查，果蔬從入庫到出庫，做好整個貯藏期果蔬的質(zhì)量監(jiān)測，每間氣調(diào)庫都應(yīng)有樣品果疏箱，放在庫門或技術(shù)走廊觀察窗門能看見和伸手可拿的地方，一般半個月抽樣檢查一次，包括硬度、糖分、含水量、形態(tài)等主要指標(biāo)。需要特別指出，整個貯期必須嚴(yán)格監(jiān)視果蔬的凍、病害的發(fā)生。
另外，氣調(diào)貯藏要求速進(jìn)整出。不能像普通果蔬冷庫那樣隨便進(jìn)出貨，庫外空氣隨意進(jìn)入氣調(diào)間．這樣不僅破壞了氣調(diào)貯藏狀態(tài)，而且加快了氣調(diào)門的磨損，影響氣密性。因此，果蔬出庫時，最好一次出完或在短期內(nèi)分批出完。氣調(diào)庫及設(shè)備經(jīng)一個貯季后(一般都在半年以上)，必須進(jìn)行年檢大修，詳細(xì)檢修庫房的氣密性。氣密破損的部位在修復(fù)后應(yīng)重新進(jìn)行氣密性試驗。各種機(jī)器設(shè)備、管道閥門、控制儀器儀表、電氣部件等均應(yīng)按要求進(jìn)行檢查。
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