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氣調(diào)冷藏庫(kù)是目前世界上最先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施之一。它既能控制庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度,又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量,通過控制貯藏環(huán)境的氣體成分來抑制水果蔬菜的生理活性,使庫(kù)內(nèi)的水果蔬菜處于休眠狀態(tài)。
氣調(diào)貯藏在控制貯藏環(huán)境的同時(shí),還要控制環(huán)境的溫度,并且使之得到適當(dāng)?shù)呐浜稀_@些因素對(duì)產(chǎn)品起著綜合的影響,亦即互作效應(yīng)。貯藏效果的好與壞正是這種互作效應(yīng)是否被正確運(yùn)用的反映,一個(gè)條件的有利影響可因結(jié)合另外有利條件作用進(jìn)一步加強(qiáng);反之,一個(gè)不適條件的危害影響可因結(jié)合另外的不適條件而變得更為嚴(yán)重。當(dāng)一個(gè)條件發(fā)生改變后,其他條件也應(yīng)隨之改變,才能仍然維持一個(gè)較適宜的綜合環(huán)境。果蔬在不同的貯藏時(shí)期內(nèi),逐步由新鮮向衰老變化,根據(jù)果蔬生理變化特點(diǎn),在不同時(shí)期控制不同的氣調(diào)指標(biāo),以適應(yīng)果蔬對(duì)氣體成分的適應(yīng)性不斷變化的特點(diǎn),從而得到有效延緩代謝過程,保持更好的食用品質(zhì)的效果。
庫(kù)體具有的良好的隔熱性、防潮性;最主要的就是要求庫(kù)體具有較高氣密性,目的是減少與外界氣體的交換,有利于人為調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)氣體成分;另外要考慮安全性,其結(jié)構(gòu)應(yīng)能承受得住雨、雪以及本身的設(shè)備、管道、水果包裝、機(jī)械、建筑物自重等所產(chǎn)生的靜力同時(shí)還應(yīng)能克服由于內(nèi)外溫差和冬夏溫差所造成的溫度應(yīng)力和由此而產(chǎn)生的構(gòu)件。由于氣調(diào)冷藏庫(kù)是一種密閉式冷庫(kù),當(dāng)庫(kù)內(nèi)溫度降低時(shí),其氣體壓力也隨之降低,庫(kù)內(nèi)外兩側(cè)就形成了氣壓差,此外,在氣調(diào)設(shè)備運(yùn)行以及氣調(diào)冷藏庫(kù)氣密試驗(yàn)過程中,都會(huì)在圍護(hù)結(jié)構(gòu)的兩側(cè)形成壓力差。若不把壓力差及時(shí)消除或控制在一定的范圍內(nèi),將對(duì)圍護(hù)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生危害。
氣調(diào)冷藏庫(kù)的設(shè)計(jì)和建造在基本遵循機(jī)械冷藏庫(kù)的建設(shè)原則的同時(shí),還要保證庫(kù)房的良好氣密性及壓力平衡。在生產(chǎn)輔助用房上應(yīng)增加氣體貯存間、氣體調(diào)節(jié)和分配機(jī)房。庫(kù)房應(yīng)易于脫除有害氣體和觀察腮,并能實(shí)行自動(dòng)化控制等。
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