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石鍋魚(yú) 是云南小吃中非常知名的一個(gè)，
尤其是在現(xiàn)在這個(gè)全民吃文化的時(shí)代
更是如此！
那么新鮮美味的石鍋魚(yú)究竟是怎么做出來(lái)的呢？下面跟隨真專業(yè)的石
鍋魚(yú)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)鼎事餐飲的小編一起了解一下，
怎么才能做出來(lái)一個(gè)正宗的石鍋魚(yú)
吧！
首先讓我們能一起看一下石材
主料：花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲
輔料：
鹽，
少許；
味精少許；
黃酒適量；
淀粉適量；
上湯適量；蝦油鹵適量；
生抽適量；白糖適量。
做法步驟：
1.
魚(yú)剖好洗凈，
正面剞波浪花刀，
反面剞小牡丹花刀，
然后用調(diào)料腌漬一下。
把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.
將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用
文火預(yù)熱。切記是用文火。
3.
將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈。魚(yú)的種類不限，很多魚(yú)都可以做，花鰱或草
魚(yú)都可。去刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)
片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料，拌勻。
4.
紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、
青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：
食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里
面，中火加熱。
5.
起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸
熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。
6.
鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油
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