關鍵字：醬菜廠,咸菜廠,朝鮮族醬菜,朝鮮族咸菜
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正宗的“泡菜”是一種乳酸菌發(fā)酵的美食，它主要盛行在中國西南部分省市地區(qū)，它不同與*，其制作過程與韓國咸菜有明顯區(qū)別，重點恰在一個“泡”字。 韓國泡菜也可稱做韓國咸菜，是朝鮮咸菜或者高麗咸菜的別稱。稱之為“泡菜”是不正確的提法。對兩種美食，應加以區(qū)別。
朝鮮族口味以咸辣為主。咸菜品種豐富，色澤艷麗，式樣美觀，味辣，微酸，不太咸，與漢族所腌咸菜有明顯的區(qū)別。常見的咸菜品種有辣白菜、醬腌小青椒、醬腌紫蘇葉、辣醬南沙參、咸辣桔梗、腌纓菜、白芨、蘋果梨咸菜、腌漬蘋、拌泥鰍魚干、辣拌蘿卜條、腌漬蘿卜等。
在韓國具代表性同時也具有豐富營養(yǎng)價值的食品莫過于韓國料理，在韓國歷史上自古就以大米為主食�，F(xiàn)在的包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而料理的主要成分是咸菜(發(fā)酵辣白菜)、海鮮醬(腌魚類)、大醬(發(fā)酵豆制品)等發(fā)酵食品。 韓國餐桌文化最大的特點就是所有的料理一次上齊。根據(jù)傳統(tǒng)，小菜的數(shù)量依不同檔次從較低的3碟到為皇帝準備的12碟不等。而餐桌的擺放、布置也隨料理的種類有很大的不同。
韓國一般都在冬季腌制咸菜，因冬季3~4個月間，大部分蔬菜難以耕種，咸菜腌制一般都在初冬進行。這一風俗歷經(jīng)多年一直保存至今。這種冬天腌制的風俗也有個名字Gimjang。咸菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是“沒有金齊（韓語：咸菜）的飯不是給韓國人準備的。”韓國物資奇缺，因此每頓飯都是蘿卜白菜，十分單一。每個家庭制作出來的咸菜，其味道和營養(yǎng)各不相同。韓國咸菜種類很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黃瓜咸菜、小蘿卜咸菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種咸菜。咸菜的發(fā)酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，制作出咸菜的味道和香味及其營養(yǎng)也各不相同。
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