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以避免提前開(kāi)瓶令香氣散逸 |
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關(guān)鍵字:進(jìn)口紅酒 dbzz具體到葡萄酒,由于酒精的揮發(fā)速度高于水分,當(dāng)酒精揮發(fā)后,酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會(huì)越來(lái)越高,在表面張力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒淚,并在自身重量的作用下徐徐下滑。 另外,由于葡萄酒還含有殘?zhí)呛透视停@些黏性物質(zhì)也會(huì)影響到酒淚的密度及下滑速度。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁,酒淚的分布越密集,下滑的速度越緩慢。 不要被酒淚誤導(dǎo) 根據(jù)“馬蘭哥尼效應(yīng)”的物理學(xué)解釋?zhuān)茰I的密度、流動(dòng)速度和持續(xù)時(shí)間,也許只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩,而不能去判斷酒質(zhì)的高低。 歸根結(jié)底,酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩,而是取決于酒精、殘?zhí)、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡,取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。正因?yàn)槿绱,酒淚的多少?gòu)膩?lái)就不在酒評(píng)家的評(píng)分范圍。進(jìn)口紅酒www.bjayhy.com 其實(shí),我們旋轉(zhuǎn)酒杯的原本目的,并不是為了觀察酒淚,而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來(lái),加快香氣的釋放。因此,希望大家不要過(guò)多地把時(shí)間浪費(fèi)在觀察酒淚上,而應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣,更不要因?yàn)榫茰I而對(duì)這杯葡萄酒產(chǎn)生誤導(dǎo)。通常以新鮮的果香為主的酒,清淡普通的紅、白、新酒,以及玫瑰紅酒等都無(wú)須事先開(kāi)瓶,現(xiàn)聞現(xiàn)喝就可以了。甜白酒或香檳酒最好在一小時(shí)之前開(kāi)瓶,讓酒瓶直立透氣即可。若為新酒,呼吸的時(shí)間通常在0.5~1小時(shí),特別是紅酒會(huì)因呼吸而變得圓潤(rùn)柔順,呼吸的時(shí)間也更長(zhǎng)些,但一般不應(yīng)超過(guò)3個(gè)小時(shí);而多年的陳酒,則最好在使用時(shí)才開(kāi)瓶,以避免提前開(kāi)瓶令香氣散逸,一般陳酒只,須呼吸半小時(shí)。 二、啟瓶 這是一種優(yōu)雅的有一定技巧的動(dòng)作。胡亂去除酒瓶的封口會(huì)在損瓶頸的雅觀,用不合適的開(kāi)瓶器或笨拙的開(kāi)瓶方法會(huì)弄壞瓶塞,使塞屑掉入酒中,因此可能損壞整瓶酒。 你只要留心觀察餐廳待者動(dòng)作,便學(xué)到開(kāi)瓶技巧: 一般方法為侍者首先將酒讓客人觀看,并說(shuō)出酒的產(chǎn)地和年份,展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。最開(kāi)瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆,普通而實(shí)的是杠桿式開(kāi)瓶器,在國(guó)外稱(chēng)為"侍者之友";此外,還有蝴蝶型開(kāi)瓶器和高檔好用的兩件式(帶小刀、雙蝴蝶翅、螺鉆及其旋柄)開(kāi)瓶器。www.bjayhy.com |
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