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蔗糖酶 各種酶及生物制劑
| 詳細(xì)信息  
關(guān)鍵字:蔗糖酶
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蔗糖酶

 

中文名稱 蔗糖酶

英文名稱 Invertase

中文別名 轉(zhuǎn)化酶

用途:

主要使蔗糖分解成轉(zhuǎn)化糖,從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖結(jié)晶析出的高濃度糖液,用于冰激凌、液體巧克力、蜜餞、各種水果、果醬等中;亦用于生產(chǎn)人造蜂蜜及從食品中除去蔗糖。

物化性質(zhì):
淡黃色至褐色粉末或是淡黃色微黏稠的液體,可溶于水,不溶于乙醇,有較強(qiáng)吸濕性。主要作用是使蔗糖水解為葡萄糖和果糖(轉(zhuǎn)化糖),同時(shí)改變其旋光性。由酵母制成的蔗糖酶,在水解蔗糖時(shí)主要是切割果糖端,得到β-呋喃果糖苷;由曲霉生產(chǎn)者,則在葡萄糖端切割,得α-葡糖苷。作用的最適pH值為4.24.5,最適作用溫度60℃。在pH值為3.0、溫度為45℃以下,或在pH值為5.0、溫度為55℃以下,或在pH值為7.0、溫度為45℃以下,分穩(wěn)定。50%的蔗糖液加入12g的蔗 糖酶,在50℃左右下保持12-24小時(shí),轉(zhuǎn)化即可結(jié)束。

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